การเรียนการสอนในแต่ละห้องเรียนของอนุบาลมณีรัตน์นั้น จะเรียนเป็นโครงงานตามความต้องการและความสนใจของเด็ก โดยจะมีคุณครู เป็นผู้ช่วยกระตุ้น ส่งเสริม และที่สำคัญ เชื่อมโยงโครงงานที่เด็กๆ สนใจ ให้เข้ากับหลักสูตรกระทรวง

ครูจะต้องส่งเสริมให้เด็กถ่ายทอดและบันทึกความคิด ความรู้สึก ผ่านสื่อต่างๆ มากมายนอกเหนือไปจากภาษาซึ่งเป็นทักษะที่เด็กในวัยนี้ยังไม่สามารถใช้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ การใช้ศิลปะและดนตรีจึงเป็นสื่อที่เหมาะกับพัฒนาการของเด็กปฐมวัย

การจัดห้องเรียน คุณครูจะจัดสภาพแวดล้อมให้เข้ากับโครงการที่เด็กๆ สนใจอยู่ และจัดมุมต่างๆ เช่น มุมวิทยาศาสตร์ มุมนิทาน มุมบทบาทสมมติ ฯลฯ ในห้องเพื่อให้เด็กๆ ได้ฝึกทักษะต่างๆ ที่หลากหลาย พัฒนาสมองทั้งซีกซ้ายและซีกขวา โดยที่เด็กจะเป็นผู้เลือกเข้ากิจกรรมต่างๆ ให้ครบถ้วนในแต่ละวันตามอิสระ



การเรียนการสอนแบบโครงการ (Project Approach)
เป็นองค์ประกอบสำคัญสำหรับการการเรียนการสอนในแนวคิดเรกจิโอ เอมีเลีย เพราะนอกจากจะทำให้เด็กมีความต้องการที่จะเรียนรู้ ยังทำให้เด็กๆ รู้จักวิธีการคิดและกระบวนการในการหาความรู้

ในการทำโครงการเด็กจะได้เรียนรู้กระบวนการในการหาความรู้จากการลงมือปฏิบัติจริง ทั้งกิจกรรมในและนอกห้องเรียน การเรียนรู้นั้นจะต้องควบคู่กับความสุข ความสนใจ ความต้องการและความเหมาะสมของเด็ก ซึ่งจากแนวความคิดนี้เราจึงได้จัดกิจกรรมการเรียนการสอนผ่านโครงการที่เกิดจากความต้องการและความสนใจของเด็ก เปิดโอกาสให้เด็กได้คิดวางแผน ตัดสินใจ ร่วมมือกันค้นคว้า ทดลอง และทำกิจกรรมต่างๆ ด้วยตนเอง ทั้งกิจกรรมรายบุคคล กลุ่มย่อยในห้อง และที่นักเรียนทั้งห้องทำร่วมกัน กิจกรรมอาจมีทั้ง การหาข้อมูล การวางแผนงาน สนทนา อภิปราย บทบาทสมมุติ ทัศนศึกษา เชิญวิทยากร สังเกต ทดลอง ฯลฯ โดยในทุกกิจกรรมนั้น ครูมีการจดบันทึกการเรียนรู้ในด้านต่างๆ ทำให้สามารถติดตามผลพัฒนาการและศักยภาพด้านต่างๆ ทั้งด้านร่างกาย อารมณ์ จิตใจ สังคม และสติปัญญาของเด็ก ได้อย่างต่อเนื่องและมีประสิทธิภาพ